烘焙人必须了解的8个淋面知识点!

发布时间:2021-11-24 12:22:00 浏览量:72

今天,带大家走进淋面的世界,一起详细而全面的认识它~ 01什么是淋面? 淋面是甜品中的一种装饰技巧。蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮

今天,带大家走进淋面的世界,一起详细而全面的认识它~
 
01什么是淋面?
淋面是甜品中的一种装饰技巧。蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值,增加口感风味也能保证蛋糕的柔软度。
 
02什么样的甜点适合淋面?
淋面适合表面较平整,形状规则的甜品,这样的甜品可以使淋面酱自然流落,覆盖住整个甜品。
如果表面造型过于复杂,凹凸不平,那么甜品有的地方就不易被淋到。
 
03淋面材料需要提前多久准备?
想要淋面效果好,需要提前24小时准备好材料,过一天才能使用,这主要是为了释放出气泡,使糖粉更为平滑明亮。
 
04淋面的温度如何把控?
想要淋面完美,必须适时地调节淋面温度,温度最好能控制在30~35℃之间。
淋面时,要快、准、稳,稍有失误就可能影响整个作品的美观度。淋完后要用抹刀抹平,抹掉多余的淋面。
 
05淋面的稠度如何把控?
淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠会导致流动性差,表皮过厚,不易于抹平,太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面)。
 
06怎么挑选淋面器具?
淋面淋的好不好,器具也是非常重要的一个因素。一般来说,用量杯来淋面容易达到较好的效果,因为量杯有专门设计的倾倒口,不会使淋面沾到杯壁上。
此外,量杯还可以放进微波炉加热,这对需要适时把控温度的淋面技艺来说,非常重要。
怎么除去淋面中的小气泡?
淋面过程中,常常会出现一些小气泡,可以使用手持料理棒、均质机、网筛等消泡。
在制作淋面时,尽量不要使用搅拌球,因为搅拌球容易带进去更多的空气,产生更多气泡。
 
08淋面可以重复使用吗?
淋面是可以重复使用的,通常情况下可以放进冰箱密封冷藏一个月,用时拿出来隔水加热到适宜的温度。但回收使用的次数尽量不要超过3次,以免影响淋面质量,导致后来做的淋面不够通透明亮。

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